本報記者左穿上軍大衣體驗冷庫工作。
上班時間，穿著軍大衣忍受著寒冬的煎熬；下班后，又回到了悶熱難耐的夏天。這一上一下，溫度相差50攝氏度。“每天都在冬夏季穿梭，經(jīng)常會有時空錯亂的感覺，沒有好的身體根本扛不住。”北京華都肉雞公司的員工說。
冒著炎炎烈日，記者前天來到北京華都肉雞公司，體驗了高溫下在冷庫里工作的艱辛。
在北京市昌平區(qū)小湯山附近的土溝村，有一大片肉雞生產(chǎn)工廠。從這里進(jìn)去的，是一只只的活雞。運出來的，就是分裝好的“雞腿”、“骨肉相連”等。這里就是北京著名的華都肉雞公司。在這里，有一百四十多位工人，他們每天的工作環(huán)境都在零下20攝氏度以下。在炎炎夏日里，他們是忍受著極度低溫辛勤工作的人們。由于食品衛(wèi)生上的要求，記者沒能親身參與雞肉的生產(chǎn)過程。但僅僅站在工人身旁，就足夠體會他們的辛苦了。
12℃
分裝車間很“涼爽”-20℃冷藏庫內(nèi)天寒地凍
分裝車間很“涼爽”
屠宰、分裝、急凍、冷藏，全都在這片生產(chǎn)車間里完成。其中，分裝環(huán)節(jié)和冷藏環(huán)節(jié)，是需要人工操作的，也是在低溫環(huán)境下進(jìn)行的。前天上午，記者探訪了肉雞生產(chǎn)中的這兩個環(huán)節(jié)。穿上白衣、白褲，戴上白帽子，套上鞋套，就能走進(jìn)分裝車間了。當(dāng)然，記者只能在參觀區(qū)域活動。要想走進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域，還要經(jīng)過專業(yè)的消毒。
生產(chǎn)區(qū)域里，工人們穿著統(tǒng)一的白色工作服。從頭到腳都是統(tǒng)一的，甚至連口罩也是一樣的。工人們開玩笑說，如果是新來的員工，進(jìn)去后都認(rèn)不清誰是誰。
分裝車間的工作，就是把屠宰好的整只雞，按照不同的客戶要求，切割成雞胸肉、雞腿肉、雞翅等各部分。雖然溫度比較適宜，但工人們的工作依然辛苦。每個工人都是流水線上的一段。負(fù)責(zé)切雞胸肉的工人，每天的工作就只是拿著小刀割雞胸，然后稱重。一天下來，手指頭會被冰得通紅。
華都肉雞公司的黨委副書記武素平說，分裝車間的溫度保持在12攝氏度左右。相比于室外的炎熱，走進(jìn)車間里，記者明顯感覺到了涼爽。武素平說，從這里開始就進(jìn)入了“冷鏈物流”。也就是說，從屠宰之后，雞肉就一直在低溫的環(huán)境下加工，直到送到超市的冷藏柜里。這樣，就能保證雞肉的新鮮和營養(yǎng)。
-20℃
冷藏庫內(nèi)天寒地凍
如果說剛才的分裝車間算是“涼爽”、“愜意”的話，冷藏庫內(nèi)就是徹底的“嚴(yán)寒”了。雞胸肉、雞腿肉、雞翅等各部分被分裝、裝袋后，就要經(jīng)過一條急凍通道。在十幾或幾十分鐘的時間里，雞肉經(jīng)過零下30攝氏度或更低的急凍后，再進(jìn)入冷藏庫保存。經(jīng)過急凍，雞肉的細(xì)胞壁等結(jié)構(gòu)不被破壞，肉質(zhì)的口味和營養(yǎng)成分也被盡可能地保留。
急凍不需要人工操作，但到了冷藏庫，就需要大量的人工了。冷藏庫的溫度在零下20攝氏度以下。每個冷庫高8米，里面有5層架。工人們駕駛著叉車，把一箱箱的雞肉放在不同的架子上。工作的內(nèi)容聽起來簡單，其實都是體力活兒。華都肉雞一共有8個冷庫，每天運進(jìn)運出的雞肉大約210噸。在冷庫工作的工人，一共有140多名。210噸的雞肉，就全靠這140多名工人運送。工人們笑著告訴記者，在這里工作雖然辛苦，但是“不出汗”。因為溫度實在是太低，即使剛剛出了汗，也會很快散掉。
30℃
走出冷庫熱風(fēng)撲面
來采訪的時候，記者帶了一個家用的溫度計。中午12點，室外的溫度將近30攝氏度。進(jìn)入冷庫，溫度計似乎被凍上了，表盤上滿滿的“哈氣”，溫度計指示到零下10攝氏度就不再動了。華都肉雞的副總經(jīng)理鄒春生笑著拿來了一個專業(yè)的溫度計，他笑著說，在冷庫里家用溫度計都會失靈。經(jīng)過測量，冷庫內(nèi)的溫度在零下20攝氏度上下。來到室外，熱風(fēng)撲面而來，溫度在瞬間升到30攝氏度。一墻之隔，內(nèi)外相差50攝氏度。
記者體驗
穿上棉衣棉褲
竟凍得直哆嗦
在華都的7號冷庫里，27歲的康保杰是操作班長。康保杰的工作就是駕駛高位叉車，在冷庫里運輸冷凍雞肉。前天上午，康保杰如往常一樣來到冷庫。在換衣間，他換上了在冷庫內(nèi)工作的“標(biāo)準(zhǔn)裝備”。從內(nèi)到外，康保杰穿著襯衫、秋褲、絨衣、絨褲、羽絨服、羽絨褲、工作服、工作褲。康保杰說，這只是白天的“裝備”。到了晚上，冷庫里的溫度更低，他還要再穿上軍大衣。
記者和康保杰一起來到冷庫里，看著他操縱高位叉車。沒過多久，記者就感覺到越來越冷，甚至凍得直哆嗦。康保杰說，最長的一次，他在冷庫里工作了4個多小時。
專門在冷庫里工作的工人，分成白天和夜間兩班。他們長期在冷庫里工作，已經(jīng)逐漸習(xí)慣。不過康保杰說，在里面待的時間長了，還是會有不舒服的情況。
黨委副書記武素平介紹，為了避免風(fēng)濕等類型的職業(yè)病，公司盡可能為員工配發(fā)勞動保護(hù)衣物。像康保杰穿的絨衣絨褲、羽絨服羽絨褲，就都是單位統(tǒng)一配發(fā)的。
從冷庫里走出，走到冷庫的走廊里，記者的眼鏡上立刻出了一層“哈氣”，身上的軍大衣也覺得多余了。走廊里的溫度比不上冷庫里，但也在零攝氏度上下。康保杰說，他們每天的工作，就是在這忽冷忽熱之間轉(zhuǎn)換的。他說，其他人可能會羨慕，羨慕他們?nèi)炷茉?a title="冷庫 凍庫" target="_blank" class="sitelink">冷庫里工作。可是，冷庫里面的艱辛，只有工人們自己知道。
記者提問
42天長2.5公斤肉
這樣的雞肉安全嗎？
這里生產(chǎn)的肉雞，一般在2.5公斤左右。從出生到屠宰，平均只需要42天。42天，長成2.5公斤重的成年雞，這樣快速長成的雞，能達(dá)到飲食安全標(biāo)準(zhǔn)嗎？武素平承認(rèn)，現(xiàn)在很多市民對雞肉有些擔(dān)心，認(rèn)為相比于牛、豬等，雞的生長周期太短，肯定是被藥物“催”出來的。武素平說，這是一種誤區(qū)。
武素平用一種通俗的方式，給記者解釋了肉雞為什么長得快。他說，這種肉雞“天生就是胖子”。和人一樣，有的人天生就比較胖，不怎么吃東西就會長肉。雞也是這個道理。他說，在選種的時候，他們從上千個肉雞的品種中，選擇了現(xiàn)在的這種名叫“AA+”的白羽肉雞。“這種雞下蛋比較差，但特能長肉。”
武素平說，其他的肉雞企業(yè)也都類似，選擇的品種都是“天生的大胖子”。即使在農(nóng)民家中散養(yǎng)，也比普通的雞長得胖些。此外，在養(yǎng)殖的時候還會使用營養(yǎng)的飼料。目前，華都使用的雞飼料的“料肉比”是1.8比1。也就是說，給雞喂1.8斤的飼料，雞就能長出1斤肉來。這已經(jīng)和國際先進(jìn)水平基本相當(dāng)。
與現(xiàn)在備受推崇的“柴雞”相比，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的肉雞是否有差別呢？武素平承認(rèn)，不能說完全沒有差別，但主要是口味上的不同。在營養(yǎng)成分和安全性上，肉雞和“柴雞”幾乎沒什么差別。他說，多年以前養(yǎng)雞會喂“骨粉”，也就是動物的骨頭。喂“骨粉”雖然長肉快，但是容易有傳染病。現(xiàn)在的飼料，已經(jīng)全都是植物飼料，在安全性上有了更充分的保證。
